Bier van de Week

Bierweek 17-16: Porter

Kevin van Hoorn

Porter / English Porter / English-Style Brown Porter / Scottish Porter

Deze week staat de Porter op het drinkprogramma. De Porter heeft veel raakvlakken met de Stout (week 5), en is stijl die al heel oud is. Er zijn documenten uit de 18e eeuw die het al over Porters hebben, in die tijd omschreven als een vermenging (blend) van drie verschillende stijlen: Old Ale (muf of zuur), een New Ale (Bruin of Bleek) en een Weak One (mild). Het eindresultaat is bekend als "Entire Butt" (het hele gamma) of "Three Threads" (drie smaakafdelingen). De naam Porter komt van een poortwachter, waar onder meer het bier erg populair was, evenals andere medewerkers in de transportwereld.

Een Porter is een vaak donker tot zwart bier van 4,5 tot 6,5% alcohol (meningen lopen hiervan uiteen). Het bier is van oorsprong afkomsting uit Engeland (en Schotland), het is een bovengistend bier met een licht geroosterd/gebrande smaak. Door het gebruik van zwaar gebrande moutsoorten (zoals zwarte mout of chocolademout) komt er duidelijk een geur en smaak van (pure) chocolade naar boven. Het gebruik van Bruine Mout is hiernaast ook erg gebruikelijk. Andere geur- en smaakkenmerken zijn karamel, toffee en noten. Door de sterke smaak van de mout is hopsmaak soms slecht waarneembaar, vandaar dat dit type het toelaat meer hop toe te voegen om hier ook de nadruk op te kunnen leggen. Indien men met meer hop werkt, hoort men eigenlijk uitsluitend met Engelse hopsoorten te werken.

Dit biertype heeft raakvlakken met de Irish Dry Stout (zoals Guinness Draught), maar is minder wrang en metaalachtig. De Baltic Porter, die meer alcohol en body heeft maar niet zo droog is. En de Brown Ale, deze heeft een duidelijk ander kleur en heeft veel Bruine Mout nodig, een erg specifieke, slecht verkrijgbare moutsoort. Een Stout heeft een verwevenheid met een Porter, omdat er vroeger sterkere Porters de markt op gingen onder namen als "Extra Porter", "Double Porter" en "Stout Porter". Deze termen gingen om in Stout, als voorbeeld: Guinness Extra Stout ging vroeger de brouwerij uit als "Extra Superior Porter", deze naam is veranderd na 1840.

De originele Porter werd voor het eerst gebrouwen in Ierland rond 1776, 10 jaar later is Arthur Guinness begonnen met het brouwen van een Porter bij Guinness, hiervan was hij zo enthousiast dat rond 1800 hij alle andere bieren die hij brouwde al had uitgefaseerd. De switch naar Stout kwam toen Arthur ontdekte dat hij minder belasting zou moeten betalen wanneer hij ongemoute en geroosterde gerst gebruikte in zijn bier.

Een aantal voorbeelden van een (English) Porter zijn: