Mouten

Kevin van Hoorn

Mouten is het proces waarbij granen ontkiemen en vervolgens gedroogd worden. Het ontkiemen zorgt ervoor dat het graan enzymen aanmaakt, die er voor zorgen dat het zetmeel omgezet kan worden in 'vergistbare' suikers. Deze suikers worden tijdens de vergisting omgezet in alcohol.

Het resultaat van dit proces heet 'mout' of 'gemout graan'. Een aantal bekende mouten staan hieronder opgesomd:

• Pilsmout - 3-5 EBC
• Pale (Ale) mout - 7-10 EBC
• Ambermout - 50 EBC
• Caramelmout - 150-300 EBC
• Chocolademout - 750-900 EBC
• Zwarte mout - >1200 EBC