Vergisten

Kevin van Hoorn

Bij vergisting worden suikers omgezet in alcohol. Bij bierbrouwen kennen we drie vergistingstypes:

Er bestaan ook recepten waarin een combinatie van de vergistingstypes gebruikt worden, er wordt dan in een andere vergistingsfase een ander type toegepast, hieronder staan de drie vergistingsfases:

Brouwerijen die hergisten op fles gebruiken tegenwoordig vaak bottelgist, wat niet gelijk is aan de gist uit hun hoofd- en secundaire vergisting zodat hun gist geheim blijft.

Brouwerijen die hun 'echte' gist op de fles doen zijn onder andere: Schneider Weisse (Original Hefeweizen), Westmalle (Dubbel en Tripel), La Chouffe, Gulden Draak, Chimay, La Trappe (Dubbel en Tripel) en Karmeliet.